葡萄干是用速干剂催出来的？

一些葡萄干是用“速干剂”催出来的，让不少读者产生了疑虑，葡萄干也要用添加剂吗?会不会有安全问题呢?

其实，速干剂属于合法的食品添加剂，其是以脂类、碱和食用乳化剂为主要成分，通过溶解、破坏葡
萄表皮上的天然果蜡，促进葡萄内部水分的快速溢出，从而实现快速制干。除了用于葡萄，速干剂还可用于制干枸杞、黑加仑等浆果。其中的脂肪酸、乙醇等成分在
天然食物中也存在，而其中的氢氧化钠、碳酸钠在空气中可转化为小苏打。至于我们吃到的葡萄干，其表面的速干剂成分可能早已分解，对健康无法造成威胁。可
见，速干剂对人体基本没有危害，不用太担心健康问题。

速干剂最主要的功能是缩短葡萄干的晾晒时间，另一个功能则是避免晾晒时间过长引起微生物的污染和病虫害。研究表明，速干剂能帮助保留葡萄中的叶绿素、花青素等天然色素，制出的葡萄干比传统产品的色泽更加鲜艳。因此速干剂不仅没有危害，还提高了葡萄干的产量和质量。

网上流传速干剂葡萄干的鉴别窍门包括不要选择表面没有白色糖霜的葡萄干，因为其添加了速干剂。这种说法并不靠谱。糖霜与葡萄的品种有关，如吐鲁番的绿色无核白葡萄干以酸甜适口、色泽光亮少霜者为佳。

对于这些干制果品，我们更需要警惕的是过量使用的硫磺以及色素、甜味剂等问题，而非速干剂。挑选葡萄干时要避免那种颗粒干瘪，色泽鲜艳深浅均匀的葡萄干。